Pasta alla Martini

Vorbereitung: 10 min Zubereitung: 55 min Portionen: 4

FÜR GERÖSTETE PARADEISER

500 g frische Paradeiser in Scheiben geschnitten

3 bis 4 EL Olivenöl

1 Bund Thymian Blätter abgezupft grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle FÜR PASTA

400 bis 500 g Spaghetti

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel fein gehackt

100 ml Gin

100 ml trockener Vermouth z. B. weißer Martini

700 g passierte Paradeiser, 2 EL Paradeismark 150 ml Wasser, 2 TL Rohrzucker grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Piment d’Espelette

200 ml Obers, 80 g Ricotta

60 g Parmesan frisch gerieben

➝ Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymianblättern bestreuen. Im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) zirka 10 Minuten bei 170 Grad garen

➝ Für die Pastasauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, mit Gin und Vermouth ablöschen. Passierte Paradeiser, Paradeismark und etwas Wasser hinzufügen

➝ Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen und 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Dann Obers einrühren und nochmals zehn Minuten köcheln. Ricotta und Parmesan unterrühren und abschmecken. Zum Schluss nochmals einen guten Schuss Gin und Martini hinzufügen

➝ Pasta in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, direkt in den Topf mit der Sauce geben und vermischen. Zusammen mit den gerösteten Paradeisern servieren