Süßkartoffeln Südstaaten-Style

Vorbereitung: 10 min Zubereitung: 60 min Portionen: 4

4 große Süßkartoffeln gewaschen 240 g weiße Bohnen aus der Dose; abgetropft und abgespült 1 EL Olivenöl

1 TL Oregano, 1 TL Thymian getrocknet 1 Handvoll Pekannüsse

1 reife Avocado geschält, Fruchtfleisch zerdrückt

150 g Frischkäse

Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer 4 Eier zum Pochieren

1,5 l Wasser, 100 ml Essig zum Pochieren 1 Handvoll Kresse zum Garnieren

➝ Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen, im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad dreißig bis vierzig Minuten garen

➝ Die Bohnen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian mischen und in eine kleine Auflaufform geben. Für zwanzig Minuten zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben

➝ Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen Avocado mit Frischkäse mischen und mit Salz, Pfeffer sowie einem Schuss Zitronensaft abschmecken

➝ Das Wasser mit Essig zum Kochen bringen, dann zurückschalten. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel einen Wasserwirbel erzeugen, je ein Ei hineingleiten lassen und etwa vier Minuten pochieren und herausheben. Mit den anderen Eiern ebenso verfahren

➝ Gegarte Süßkartoffeln halbieren, mit Avocadocreme bestreichen und die gerösteten Bohnen darauf verteilen. Je ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Pekannüssen und Kresse garnieren