Neue Fibel „Heumilch-Käse und seine Freunde“
Ein Expertenteam entwickelte einen Leitfaden und erarbeitete neue Käsestile
Im Nachschlagewerk „Heumilch-Käse und seine Freunde“zeigen Kulinarik-Experten auf, mit welchen Lebensmitteln Heumilch-Käse am besten kombiniert wird. Die Bandbreite der „Freunde“reicht von Brot, Nüssen und Gelees bis zu Getränken wie Bier, Wein und Tee. „Unser Nachschlagewerk soll ein roter Faden durch die Vielfalt an idealen Gaumenkombinationen mit Heumilch-Käse sein“, sagt die Heumilch-Geschäftsführerin Christiane Mösl.
Zudem führt die Fibel in die kulinarische Harmonielehre ein und erklärt, wie sich Aromen gegenseitig beeinflussen. „Wir wollen den Leser in völlig neue Geschmackswelten entführen und auf die Vorzüge der Heumilch aufmerksam machen“, sagt Mösl. Denn die artgemäße Fütterung mit Gräsern, Kräutern und Heu bringt große Vorteile für die Käseherstellung, die sich in der Vielzahl an Heumilchspezialitäten abzeichnen.
Neue Käsestile
Im deutschsprachigen Raum werden Käse in Frisch-, Weich-, Schnittoder Hartkäse sowie Sauermilchkäse eingeteilt. Diese
Einteilung liefert aber keine Information über Geschmacksintensität oder Aroma. Deshalb hat das Expertenteam – bestehend aus Eva Derndorfer, Dagmar Gross, Christina Nussbaumer, Jens Luckart und Christiane Mösl – für das Verkosten neue Käsestile definiert. „So lassen sich ,Freunde’ auf einfache Weise zusammenführen“, so Mösl. Die Fibel zeigt in übersichtlichen Darstellungen und Beschreibungen der unterschiedlichen Käsesorten und ihrer Begleiter klare Empfehlungen für ideale Kombinationen auf und macht Lust aufs Ausprobieren neuer und bewährter Geschmackspaare.