Grünkohl mit Würstchen

Vorbereitung: 15 min Zubereitung: 45 min Portionen: 4

1 kg Grünkohl

2 Zwiebeln fein gehackt

50 dag Hamburger Speck ohne Schwarte gewürfelt

3 EL Schweineschmalz

4 Würste zum Dünsten Debreziner, Waldviertler etc.

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker 3 Winterbirnen Sorte, die bis in den Jänner lagerfähig ist. Diese Zutat ist optional

1 kg Salzerdäpfel

Grünkohl von den Blattrippen streifen, waschen und in Salzwasser fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Wasser abschütten, Kohl fest ausdrücken und in Streifen scheiden

Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Speckwürfel rundherum anbraten und dann herausnehmen

Zwiebel im Fett glasig dünsten und etwas Zucker drüberstreuen. Grünkohl dazugeben und zusammenfallen lassen, dabei ständig rühren. Mit einem Vierteliter Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speck unter den Grünkohl mischen und eine Dreiviertelstunde zugedeckt kochen lassen

Dreißig Minuten vor Ende der Garzeit Winterbirnen ohne Blütenansatz ungeschält mitkochen. Würste oben drauf legen und mitdünsten

Salzerdäpfel untermischen oder extra servieren