Kalbsfilet mit Elsbeere und Brokkolirolle

Vorbereitung: 20 min Zubereitung: 60 min Portionen:

Für das Kalbsfilet

4 Stück Kalbsfilet à160g 1 EL Butterschmalz

l Kalbsfond

100 g vollreife Elsbeeren Salz, Pfeffer

Ց Kalbsfilets würzen, in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten und für fünf Minuten bei 180 Grad ins Rohr schieben

Ց Filets zehn Minuten in der Alufolie rasten lassen

Ց Den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen, Elsbeeren beigeben und um ein Drittel einkochen lassen

Für die Brokkolirolle

300 g Brokkoli in kleine Rosen geschnitten 200 g Semmelwürfel

200 ml Milch

3 Stück Eier

20 g Butter

30 g gehackte Zwiebel

Salz, Pfeffer

Ց Brokkoli in Salzwasser weichkochen, kalt abschrecken und mit den Eiern mixen

Ց Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Milch auffüllen, aufkochen lassen

Ց Semmelwürfel sowie die Brokkoli-Eiermasse beigeben, mischen, würzen und zu einer Rolle formen Ց In Klarsichtfolie einrollen, zirka zwanzig Minuten im Salzwasser kochen