BROT BA­CKEN HANNAH HOFBAUER, STUDENTIN

Kurier Magazine - Seltene Krankheiten - - Seele Und Psyche -

„Zu Be­ginn des Jah­res ha­be ich ei­nen Pod­cast über den Pro­zess des Brot­ba­ckens und die Her­stel­lung von Spon­tan­sau­er­teig ge­hört. Das ist ein Teig oh­ne Zu­sät­ze, der durch Bak­te­ri­en aus der Luft ver­sau­ert. Nicht zu­letzt durch mein Stu­di­en­fach Um­welt- und Biores­sour­cen in­ter­es­sie­ren mich ein­fa­che Er­zeug­nis­se und so ging ich an die Sa­che her­an wie an ein wis­sen­schaft­li­ches Ex­pe­ri­ment. Ba­cken ist ei­ne sehr prä­zi­se Tä­tig­keit. Ein Zu­sam­men­spiel von Zeit, Tem­pe­ra­tur und Nähr­stof­fen ent­schei­det, ob der Teig ge­lingt. Am An­fang ver­stand ich nichts, muss­te viel re­cher­chie­ren und hat­te zum Glück gleich am Be­ginn ein tol­les Er­folgs­er­leb­nis. Seit­dem ba­cke ich mein Brot selbst und ha­be durch die Fä­hig­keit mei­nen Ho­ri­zont er­wei­tert, mir ein Stück­chen mehr Welt er­schlos­sen.“

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