Mein „Experiment Sauerteig“begann am 30. Dezember 2014. Roggenmehl gekauft, ein wenig davon mit Wasser verrührt, mit einem Tuch abgedeckt, auf ein Regal in der Nähe des Holzofens gestellt – ganz oben. Am 3. Jänner 2015 zog ich mein erstes „richtiges“Brot

Mit Schwaden backen Lavasteine oder Edelstahlschrauben auf ein Backblech legen und auf der unterste Schiene des Ofens mit aufheizen. Beim Einschieben des Brotes ca. 100 g Wasser auf die Steine spritzen, so dass möglichst viel Dampf im Backrohr bleibt. Nach 5-10 Minuten Backzeit Dampf ablassen, Blech entfernen. Im Topf backen Brote im gusseisernen Topf zu backen spart das „Schwaden“, ist simpel und genial. Topf mit Deckel aufheizen, Teig hineinlegen, zugedeckt backen. Deckel nach der halben Backzeit entfernen. Sauerteig kaufen Sauerteig gibt’s auch zu kaufen, z.B. bei „Joseph Brot“in der Obkirchergasse 37, Wien 19 Experimentieren! Brotrezepte klingen oft kompliziert und aufwendig. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken! Wandeln Sie sie ab, kneten Sie mal länger, mal kürzer, ändern Sie Gewürze und Mehle, geben Sie Saaten oder Nüsse dazu. Selbstgemachtes Brot schmeckt ohnehin jedesmal ein wenig anders, und das ist ja auch das Tolle dran! In einer kleinen Scchüssel 100 g Roggenmehl mit 100 g lauwarmem Wasser (ca. 28°C) verrührren. Mit einem Tuch abdecken, bei waarmer Zimmertemperatur (ca. 25°C, z.B. neben der Heizung) stehen lassen. Naach 12 Stunden durchrühren. Nac h 24 Stunden je 100 g Roggenmehl undd lauwarmes Wasser unterrühren, weit ter stehen lassen, nach 12 Stunden abe rmals durchrühren. Der Ansatz riecht inzwischen angenehm säue erlich. Den Vorgang von Tag 2 wiederh holen. Je nach Bedingungen (Mehl, Tem mperatur…)mpera bilden sich jetzt erste Bläs schen n. Nocchmaals mit Mehl und lauwarmem Wassser ffüttern und ca. 12 Stunden stehen lasssen, dabei sollte der Teig sein Voluumenn merkbar vergrößern, sich nach oben wöölben und Blasen machen. Jetzt ist derd Saauerteig „reif“und einsatzbereit. Mit dem Großteil des Sauerteigs wird jetzt Broot gebacken. Ein kleiner Teil davon (ca.c 100 g) wird für das nächste Brot abggezweigt und aufbewahrt. Wer regelmääßig (ca. 1x/Woche) bäckt, gibt ihn in einn Glas mit Deckel, stellt es in

den Kühlschrank und füttert den eig allee paar Tage mit Mehl und Wasser. Saueerteig kann aber auch getrocknet oderr tiefgekühlt werden. Er muss dann allerdings wieder mit Wasser und

Mehl aufgefrischta werden, und es dauert 1-2 Tage, bis er einsatzfähig ist.