Zitronen-Minze-Chutney

ZUTATEN: 4 Bio-Zitronen, Meersalz, 4 weiße Zwiebeln, 1 Bund Minze, 1 TL Korianderkörner, 250 g Wiener Zucker

Zitronen waschen, in kochendem Wasser ca. 5 min garen. Abseihen, mit neuem Wasser aufkochen und weitere 5 min kochen. Vorgang nochmals wiederholen. Danach in Salzwasser zugedeckt drei Stunden köcheln lassen. Früchte herausnehmen, abkühlen lassen, halbieren, Kerne entfernen. Früchte hacken.

Zwiebeln würfeln. Minze hacken. Beides mit Koriander und Salz in Topf zugedeckt dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

Zitronen und Zucker zu den Zwiebeln geben und offen einkochen lassen. In Gläser füllen und verschließen.