So wird Honig auf seine Echtheit getestet

Fingerabdruck Die kurz NMR genannte Kernresonanzspektroskopie ist seit 2015 im Einsatz, um Honigfälschungen zu entdecken. Dabei werden die Inhaltsstoffe des Honigs quantitativ erfasst und können identifiziert werden. Es wurde eine Datenbank an authentischen Honigprofilen erstellt – Honiganalytiker Stephan Schwarzinger nennt diese Profile den „Fingerabdruck eines Honigs“. Erkennung Mit dieser Datenbank werden neue Proben abgeglichen. Allerdings: Wenn viele verschiedene Honige zusammengemischt werden, sind Fälschungen schwieriger zu erkennen. Während die NMR-Methode mit Reissirup gestreckten Honig aktuell zuverlässig erkennt, ist unreif geernteter Honig auch mit NMR-Analyse „noch nicht einfach nachweisbar“, so Schwarzinger.