Jamie Oliver: Spargel & Eier mit French Dressing

Zutaten für zwei Personen: 1/2 kleine rote Zwiebel, 4 große Eier, 350 g grünen Spargel, 1/2 Bund Estragon (15 g), 2 gehäufte TL Dijonsenf Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In eine Schüssel geben und mit 4 EL Rotweinessig übergießen und kräftig salzen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 4 große Eier in einem großen Topf exakt fünfeinhalb Minuten kochen. Die Spargelstangen in einem Sieb über den Eiern dämpfen.

2 Teelöffel Dijonsenf in eine Schüssel geben und 6 EL Olivenöl vorsichtig unterschlagen, danach den Zwiebel-Essig durch ein Sieb dazugießen und weiterschlagen. Pfeffern.

Die Eier abschrecken, schälen und halbieren. Teller mit Spargel, Eiern, Estragonblättern und abgetropften Zwiebeln anrichten. Mit Dressing beträufeln.

Für das Gericht brauchen Sie nur 15 Minuten Zeit.