Zur Per­son: Ben­ja­min Parth

Kurier (Samstag) - - LEBENSART -

Ge­bo­ren am 27. Ju­li 1988 i n Zams, Ti­rol. Sei­ne Leh­re ab­sol­viert er in der Re­si­denz Heinz Wink­ler in Aschau am Chiem­see (D). Wei­te­re Sta­tio­nen u. a. bei Sven El­vers­feld (Aqua in Wolfs­burg), Chris­ti­an Plu­mail (Re­stau­rant L’Uni­vers, Niz­za) und L’Au­ber­ge de l’Ill bei Marc Ha­eber­lin in Ill­ha­eu­sern (F). Seit No­vem­ber 2008 Kü­chen­chef i m Gour­met­re­stau­rant Stü­va im Ho­tel Ys­cla, Ischgl. Seit­her im­mer wie­der ho­he Aus­zeich­nun­gen von nam­haf­ten Gui­des wie Gault&Mil­lau, Gui­de A la Car­te oder Fal­staff. www.ys­cla.at Ben­ja­min Parth steht für ei­ne kom­pro­miss­lo­se Drei-Hau­ben-Kü­che, de­ren Ge­rich­te sich auf nur drei Ge­schmacks­kom­po­nen­ten be­schrän­ken. „Zu vie­le Kom­po­nen­ten merkt man sich nicht so gut. Ich will es dem Gast so ein­fach wie mög­lich ma­chen, es soll ein schö­nes Es­sEr­leb­nis sein.“Kei­ne Ef­fekt­ha­sche­rei zu be­trei­ben, sei aber „si­cher der schwie­ri­ge­re Weg, weil man we­ni­ger trick­sen kann“. Genau dies ho­no­rier­ten die Gault&Mil­lauHer­aus­ge­ber Mar­ti­na und Karl Ho­hen­lo­he in ih­rer Be­grün­dung des Ti­tels für das „Aus­nah­me­ta­lent“: „Je­des Ge­richt per­fekt kom­po­niert und mes­ser­scharf exe­ku­tiert. Meis­tens über­ra­schend, manch­mal ed­gy, im­mer sei­ner Li­nie treu.“

Das passt gut zu Parths Wer­de­gang. Die mit dem Ho­tel Ys­cla in Ischgl gas­tro­no­mie­er­fah­re­nen El­tern hät­ten den Sohn ei­gent­lich lie­ber in der Ho­tel­fach­schu­le ge­se­hen. „Ich woll­te aber gleich bei den Bes­ten ler­nen.“Das setz­te er durch, sei­ne Leh­re ab­sol­vier­te er bei Heinz Wink­ler in Aschau im Chiem­gau. Der war einst selbst mit 31 Jah­ren jüngs­ter Drei-Ster­ne-Koch der Welt und hält der­zeit bei zwei Ster­nen.

Dass es den Jung­koch nach sei­nen Lehr- und Wan­der­jah­ren wie­der ins fa­mi­li­en­ei­ge­ne Re­stau­rant Stü­va in Ischgl ver­schlug, ist dem Zu­fall zu ver­dan­ken. „Der Kü­chen-

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