ZUTATEN für 4 Personen

Für die Gewürzbirnen: 400 ml Rote-Rüben-Saft ¼ TL gemahlener Kardamom 1 TL Salz, 20 g Zucker ¼ Bio-Orange 1 Prise Pfeffer 2 Birnen, geschält, entkernt, halbiert oder geviertelt Für die Gorgonzolamousse: 125 ml Milch 100 g Gorgonzola, klein geschnitten Salz, Pfeffer 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 EL Orangensaft 125 ml Schlagobers, halbfest geschlagen Für den Chicorée: 3 EL Olivenöl 2 Köpfe Chicorée, der Länge nach geviertelt 40 g Zucker 300 ml frisch gepresster Orangensaft Salz, Pfeffer 1 EL Himbeeressig Für die Orangenmarinade: 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 3 EL frisch gepresster Orangensaft Salz 1 Handvoll Radicchio trevisano 1 Handvoll Rucola 3 EL Walnüsse, gehackt Aufwand: Zubereitungszeit: 1 Stunde, plus Kühlzeiten