ZUTATEN für 4 Personen

FÜR DAS MARINIERTE FLEISCH: 680 g Sirloinsteak, ohne Knochen, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten 6 Knoblauchzehen 2 TL Koriandersamen 2 TL Fenchelsamen 125 ml Olivenöl 2 TL edelsüßes Paprikapulver 5 Zweige frischer Thymian FÜR DIE LINSEN: 2 TL Rapsöl 1 Zwiebel 200 g Puylinsen 2 Lorbeerblätter 250 ml trockener Weißwein 1,2 l Hühnersuppe, plus mehr nach Bedarf Salz, Pfeffer 3 mittelgroße Paradeiser Meersalzflocken 1 Bund frischer Koriander

Fleisch in dicke Streifen schneiden. Knoblauch mit einer breiten Messerklinge zerdrücken, dann schälen. Koriander und Fenchel fein mörsern. Die drei Gewürze in einer Schüssel mit Öl, Paprika und Thymian verrühren. Fleisch dazugeben und gut vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden ziehen lassen. Für die Linsen das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel halbieren, schälen, fein hacken, in den Topf geben. Ohne Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann umrühren und ca. 3 Minuten goldbraun weiterbraten. Linsen und Lorbeer dazugeben, 1 Minute lang rühren. Wein einrühren, sanft köcheln lassen bis nur ca. 1 EL Flüssigkeit verbleibt. Die Hälfte der Suppe zugießen, sodass die Linsen gerade bedeckt sind. Unter oftmaligem Rühren köcheln lassen, nach und nach Suppe zugießen, sodass die Linsen immer bedeckt sind. Nach 20 Minuten, wenn die Linsen bissfest sind, keine Suppe mehr zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paradeiser halbieren, Stielansatz entfernen, grob hacken. Auf die Linsen geben, aber nicht unterrühren. Deckel auflegen, Topf vom Herd nehmen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Die Hälfte des Fleischs darin kurz anbraten, einzeln wenden, ca. 2 Minuten fertigbraten. In eine Schüssel rausgleiten lassen. Das restliche Fleisch ebenso braten, dann salzen. Die Hälfte des Korianders hacken und unter das Fleisch mischen. Die Linsen mit den Paradeisern mischen und auf tiefen Tellern anrichten. Fleisch darauf verteilen, mit dem restlichen Koriander bestreuen. Aus dem Buch „Downtime“, Verlag Knesebeck, 36 €