Den Sommer EINFANGEN
Wenn die Früchte reif werden, ist Einkochen das Gebot der Stunde. Als Königsdisziplin gilt das Herstellen von Gelees. Die etwas aufwändigere Prozedur lohnt sich aber: Das Ergebnis sind leuchtende, fruchtige Brotaufstriche.
BIRNENGELEE MIT VERBENE
ZUTATEN: 1,5 kg reife Williamsbirnen, 2 Zimtstangen, 1 kg Gelierzucker 2:1, 1 Vanillestange, 15 Stängel Verbene
Zunächst wird der Birnensaft hergestellt: Die Früchte waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 700 ml Wasser in einem Topf weich kochen. Ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen, Kochgut hineingießen und Saft auffangen.
Die Verbenen bis auf 4–5 Stängel mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen, 15 min ziehen lassen.
700 ml Birnensaft und 100 ml Verbenentee vermischen. Vanilleschote halbieren. Alles in einem Topf mit dem Zucker zum Kochen bringen: wenn die Masse sprudelt, 4 min unter ständigem Rühren kochen.
Gelierprobe machen. Danach das Gelee mit einigen Verbeneblättern in Gläser füllen, sofort verschließen.
APFEL-BROMBEER-GELEE
ZUTATEN: 2 kg Äpfel,200 g Brombeeren, l Weißwein,1 Bio-Zitrone, 1 kg Wiener Gelierzucker 1:1 Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden. BioZitrone heißt abspülen und in Scheiben schneiden. Brombeeren verlesen. Das Obst mit zwei Scheiben von der Zitrone in einen Topf geben, mit Wein übergießen. Mit so viel Wasser aufgießen, dass die Früchte komplett bedeckt sind. Aufkochen, Hitze reduzieren und die Äpfel weich dünsten. Kochgut durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, Saft auffangen. 1 Liter von dem Saft mit dem Gelierzucker aufkochen, 4–6 min sprudelnd kochen. Gelierprobe machen und heiß in Gläser füllen.
MELONEN-HIMBEER-GELEE
ZUTATEN: 500 g Himbeeren, 1 kleine Honig-Melone, 1 rosa Grapefruit, 200 g Gelierzucker 3:1, 1 Pkg. BourbonVanillezucker Himbeeren verlesen. Melone vierteln, entkernen, 150 g von dem Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Grapefruit auspressen, 100 ml Saft abmessen. Melone und Himbeeren fein passieren, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb streichen, Saft auffangen. Mit Vanille- und Gelierzucker vermengen. 30 min ziehen lassen. Langsam aufkochen, 4 min. sprudelnd kochen. Nach Gelierprobe in Gläser füllen.