Wenn Bäcker bauen

Moderne Bäcker setzen auf Bio-Produkte, Urkorn und traditionelles Handwerk. Die reduzierte Optik ihrer Geschäftsräume mit Beton, Stein, gedeckten Farben und viel Licht gibt dem Brot die Bühne, die es verdient. » Kaum Farbe, kein Schnickschnack und sehr klare Linien. „Ich will nicht ablenken, sondern den Kunden mein Brot präsentieren“, sagt Josef Weghaupt von Joseph Brot über die Einrichtung seiner insgesamt sechs Filialen. Vor zehn Jahren hat er begonnen, Bio-Brot nach traditionellem Rezept zu backen und auf chemische Enzyme und Haltbarmacher zu verzichten. Damit hat er einen Nerv getroffen, ein altes Handwerk wiederbelebt und eine vergessen geglaubte Sehnsucht der Menschen gestillt. Josef Weghaupt war der erste, ist aber schon lange nicht mehr der Einzige. Immer mehr Bäcker setzen auf Bio und Handarbeit und drücken das auch in ihrer Bäckereigestaltung aus. Der reine Geschmack und die auf das wesentliche reduzierten Rezepte, die in der Bäckerei Öfferl aus uralten Getreidesorten oder bei „15 süße Minuten“nach traditionellem Handwerk gefertigt werden, ziehen sich durch das Einrichtungskonzept. Im Mittelpunkt steht der Backofen. Er wird nicht mehr im Hintergrund versteckt. Natürliche, reduzierte Materialien wie handverarbeitete Holzmöbel, Theken aus mühsam abgebautem Stein und Wände mit dreimal aufgetragenen Betonschichten schaffen eine angenehme Atmosphäre, nehmen sich aber elegant zurück. So bekommt das Brot die Bühne, die es verdient. «