KOHLRABIWILDWICKLER
MIT BUTTERKÄS-PÜREE
ZUTATEN für 4 Personen
Für die Rouladen: 1 Semmel Ca. 100 ml Obers 250 g Wildfleisch getrocknete Kräuter wie Salbei, Majoran oder Rosmarin eine Prise getrocknetes Liebstöckel 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Butter, 1 Ei Salz, Pfeffer Kohlrabiblätter (siehe Tipp) Wacholderbeeren 2 Schalotten evtl. Speck
Für das Püree 2 große mehlige Erdäpfel 50 g Butterkäse oder junger Bergkäse Milch Salz Muskatnuss 1 Semmel in Würfel schneiden und mit so viel Obers begießen, dass die Semmelwürfel leicht durchfeuchtet sind. Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch, Fleisch, Kräuter und Semmelwürfel vermischen und grob faschieren. Ei einrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Eine Form mit Butter ausstreichen. Faschiertes in Kohlrabiblätter oder blanchierte Weinblätter wickeln und in die Form legen. Butter mit ein paar zerdrückten Wacholderbeeren erhitzen und über die Wildwickler gießen. Mit geschälten und fein geschnittenen Schalotten und evtl. Speckwürfeln bestreuen. Im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.
3 Für das Püree Erdäpfel schalen und in walnussgroße Stücke schneiden. Erdäpfel in gesalzenem Wasser kochen, Wasser abgießen, Erdäpfel durch die Presse drücken, mit fein geriebenem Käse verrühren. So viel heiße Milch einrühren, dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Wickler mit Püree anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln.