Brombeer-Rosmarin-Curd

Zutaten: 500 g Brombeeren, 2 Zweige Rosmarin, 4 TL Limettensaft, 160 g Zucker, 200 g Butter, 2 sehr frische Eigelb (M), 4 sehr frische Eier (M).

Rezept: Die Brombeeren verlesen und in einem Sieb vorsichtig abbrausen. Mit Rosmarin und Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Wenn vorhanden, Beeren mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Ein Sieb mit einem Mull- oder Passiertuch auslegen, die Beeren hineingeben und vollständig abtropfen lassen. 250 g Brombeersaft abwiegen und mit dem Zucker und der Butter in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Eigelbe und die Eier nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht zu heiß wird, da sonst die Eier stocken. Die Wassertemperatur sollte nicht über 60 °C liegen. Mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät so lange rühren und sanft erhitzen, bis die Masse andickt, schaumig ist und die Temperatur bei 82 °C liegt. Das dauert mit dem Mixer 10–15 Minuten, mit dem Schneebesen entsprechend länger. Das Curd sofort in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank lagern.

Ergebnis: 4 Gläser (à 270 ml), gekühlt 4 Wochen haltbar.