SALSICCIA
ZUTATEN:
1 kg Schweinefleisch (80 % magere Schulter, 20 % Rückenspeck) 20 g Salz
2 g geschroteter Pfeffer
4 g Fenchelsamen (ganz)
50 ml Rotwein
2 g Chili
1 g gemahlener Zimt 2 Knoblauchzehe
Das Fleisch grob schneiden und mit allen Zutaten vermischen. Dann grob (6-8 mm Lochscheibe beim Fleischwolf) faschieren, nochmals durchmischen.
Die Masse in Schweinssaitlinge füllen, fingerlang abbinden und frisch braten oder sofort einfrieren (vor der späteren Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen).