CHORIZO

ZUTATEN:

1 kg Schweinefleisch

(80 % magere Schulter,

20 % Rückenspeck)

20 g grobes Salz

30 g Pimentón de la Vera dulce 10 g Pimentón de la Vera picante 4 Knoblauchzehen

Das Fleisch grob faschieren. Knoblauch mit Salz und etwas Wasser mörsern. Knoblauch mit Paprikapulver vermischen und ins Fleisch einarbeiten. Die Masse 1 Tag dunkel und gekühlt rasten lassen, dann in Schweinssaitlinge füllen. Die Würste entweder frisch braten oder kühl und luftig für ca. 3 Wochen zum Trocknen aufhängen. Unerwünschten Belag an der Oberfläche mit Essigwasser beseitigen.