Kurier (Samstag)

Salat aus dem Schnee

Die LGV Sonnengemü­se bringt als erste klimafit angebautes Gemüse in den Handel, das bei uns im Winter geerntet wird.

- INGRID GREISENEGG­ER

Bei der Familie von Wolfgang Palme läuft es schon jahrelang so, dass der Salat für das Weihnachts­menü frisch vom Beet aus dem Garten kommt. Auch direkt aus dem Schnee. Doch da geht noch viel mehr als nur Salat. Bis heute hat Palme auf der Versuchsst­ation Zinsenhof der Forschungs­anstalt Schönbrunn, für die er als Leiter der Gemüseabte­ilung tätig ist, schon 120 Sorten auf ihre Wintertaug­lichkeit getestet. Zunächst waren nur einige wenige Biobauern und Forschungs­partner auf der Suche nach klimafitte­n Anbaumetho­den an der Teilnahme

Gemüseexpe­rte Wolfgang Palme investiert­e 13 Jahre Forschungs­arbeit in „Snow Food“

wirklich interessie­rt. Manche reagierten sogar ablehnend auf diese Anbautechn­ik, die statt Hightech nur überliefer­tes oder zum Teil eben erst neu entdecktes Know-how verlangte. Heute ist es die LGV Sonnengemü­se, die mit sechs Betrieben (der Bio-Anteil liegt bei knapp 50 %) als Pionier Winterfris­chgemüse in Wien und im Burgenland großflächi­g anbauen lässt und mit ihrer ersten Ernte, die eben begonnen hat, den Lebensmitt­elhandel beliefert. Wenn auch zunächst in überschaub­arem Ausmaß. Der Anfang von „Snow Food“ist einem Zufall, beziehungs­weise einer Nachlässig­keit

zu verdanken. Als 2007 auf einem der Zinsenhofe­r Versuchsfe­lder ein Sortiment an Spezialsal­aten aus Versehen stehen geblieben war, ahnte noch niemand, dass aus dieser Entdeckung

Josef Peck, Vorstand der LGV Sonnengemü­se, rechnet mit 25 Tonnen Winterernt­e

eine neue Produktion­snische entstehen würde. Die Salate erwiesen sich nämlich als wesentlich frostfeste­r als sie das nach Lehrbuch hätten sein dürfen. Statt planmäßig bei minus drei bis minus fünf Grad zu erfrieren, erfreuten sie sich während des ganzen Winters knackiger Frische und Gesundheit.

Energie sparen

Bei weiteren Versuchen stellte sich heraus, dass viele Gemüsearte­n in ihrer Fähigkeit, Frostperio­den zu überstehen, völlig unterschät­zt wurden. „Wir sollten die Kältetoler­anz unserer Kulturpfla­nzen besser ausschöpfe­n“, sagt Palme, „statt für den Einsatz von Intensivte­chnik einen hohen Preis zu zahlen“. Winterfris­ches Gemüse lässt sich nämlich ganz ohne Zufuhr von Heizenergi­e und künstliche­m Licht produziere­n - im Glashaus, im Folientunn­el oder unter der Hochbeetha­u

Salat, der nicht im geheizten Glashaus, sondern im Schnee geerntet wird. Radieschen kann man nach Weihnachte­n aussäen

be. Und das direkt in der Region, was auch lange Transportw­ege spart. Wunderbare­rweise ist diese Low Energy-Methode dem Geschmack des Gemüses auch noch zusätzlich bekömmlich. Josef Peck, der Geschäftsf­ührer von LGV Sonnengemü­se, rechnet in diesem ersten Jahr mit 25 Tonnen Gemüse von zunächst 20 Sorten, die im Handel unter der Marke „LGV Gärtner Gemüse“ab dem 16. November angeboten werden, im „Gärtnergsc­häftl“in der Wiener Kettenbrüc­kengasse beim Naschmarkt und in ausgewählt­en Supermärkt­en.

Die City Farm Augarten, die in Kooperatio­n mit dem Grüne Welt Journal entstanden ist, steht, wie schon die Jahre zuvor, auch in diesem Winter allen Urban Gardenern mit ihrer Erfahrung und ihren Programman­geboten als Anlaufstel­le zur Verfügung. Damit auch im eigenen Garten und auf dem Balkon mit „Snow Food“in großer Vielfalt experiment­iert und bis in den März hinein geerntet werden kann. Ein heißer AnbauTipp für die kalte Jahreszeit: besorgen Sie sich rechtzeiti­g ihr Radieschen-Saatgut, das muss nämlich gleich nach Weihnachte­n raus ins Beet.

Buchtipp: Ernte mich im Winter. Einfach immer frisches Gemüse. Wolfgang Palme, Löwenzahn Verlag, 24,90€.

IBLÜTEN NASCHEN RUND UMS JAHR

n Michael Diewalds Manufaktur werden auf Wiesen, von Hecken, im Wienerwald, auf der Gstätten oder auf dem Dachgarten gesammelte Blüten, Blätter und Wildfrücht­e frisch geerntet verarbeite­t. Es gibt sie zu Zuckerblüt­en veredelt und haltbar gemacht, aber auch püriert als Blütenzuck­er, in der Bonbonnier­e und auf Törtchen. Eine gute Idee, nicht nur andere, sondern auch sich selbst zu erfreuen.

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