Lauwarmes SAIBLINGSFILET
Erfrischende Gurken, saftiger Fisch – ein g’schmackiges Sommeressen, das gar nicht viel Aufwand, sehr wohl aber viel her macht. Die Voraussetzung: frischer Fisch, idealerweise aus klarem, Salzburger Wasser.
ZUTATEN für 4 Personen
Für den Fisch:
4 Saiblingsfilets à ca. 140 g gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer
Butter und Olivenöl
Bratfolie (oder Backpapier)
Für die Rahmgurken:
2 Salatgurken
2 EL Sauerrahm
1 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Staubzucker
1 Msp. Cayennepfeffer gemahlener Koriander
Salz, weißer Pfeffer
Für die Senfsauce:
3 EL Sauerrahm
3 EL Crème fraîche je
1 EL süßer und scharfer Senf
1 EL grober Senf
1 EL Honig
1 Schuss weißer Balsamico
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Die Gurken schälen. Danach rundherum längs dünne Streifen mit dem Schäler abziehen, bis man zum Kernbereich kommt. Die Gurkenstreifen mit einer Prise Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Backrohr auf 90 °C schalten.
2 Einen großen Teller mit Butter und Öl einstreichen. Die Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, auf den Teller legen, mit Bratfolie überziehen und ca. 8 Minuten mit Heißluft im Ofen garen.
3 Für die Senfsauce alle Zutaten verrühren und abschmecken. Die eingesalzenen Gurkenstreifen gut ausdrücken, mit den restlichen Zutaten marinieren und abschmecken.
4 Die Rahmgurken gut ausdrücken, auf Tellern verteilen, die Fischfilets draufsetzen. Mit Senfsauce nappieren, ev. mit Kresse oder mit essbaren Blüten garnieren.
Aufwand: ●○○ Zubereitungszeit: 30 Minuten Preis: ●●○ Kalorien: ca. 220 kcal/Person