TOP FÜNF Gansl-Klassiker

Voriges Jahr fiel die Gansl-Saison großteils aus, umso sehnsüchtiger wird sie heuer erwartet. Gebratene Gans gibt’s jetzt fast überall, hier aber ist sie Kult: Von Florian Holzer

1 ALTES BRAUHAUS „Erfunden“wurde das Martini-Gansl hier zwar nicht, tatsächlich pflegt man im Alten Brauhaus die Gansl-Tradition (Burgenlands Landespatron ist schließlich der Heilige Martin) aber schon seit Jahrzehnten. Hier ganz klassisch mit Knödel, Specklinsen, Quittenmus. 7132 Frauenkirchen, Kirchenpl. 27, 02172/2217, ab 27.10. Mi–So, Fei 9–22, altesbrauhaus.at

2 ZUM REZNICEK Wenn’s um die Gans geht, stehen beim Reznicek die Räder nicht still: Schon vor Jahren wurde hier die Saison bis Weihnachten verlängert, weil das Reznicek-Gansl quasi schon zur Wiener Kulinarik-Folklore gehört. Unbedingt reservieren, die Nachfrage ist enorm. Wien 9, Reznicekg. 10, 0699/13 17 91 40, bis 23.12. Mo-Fr 11.30-23.30, Sa 18-22.30, So 11.30-15, zumreznicek.at

3 HEIDINGERS GASTHAUS Ein Altwiener Gasthaus zum Dahinschmelzen, so schön, so viel Atmosphäre. Unterm Jahr kümmert sich Robert Heidinger hingebungsvoll der Pflege der Wiener Küche, im Herbst sollte man schon früh für eine Gansl-Reservierung sorgen, weil da wollen alle her. Wien 15, Selzerg. 38, 01/985 99 11, bis 4.12. Mo–Sa 18–22, Fei 12–15, heidingers.at

4 WIRTSHAUS IM DEMUTSGRABEN Eigentlich ist die Spezialität von Familie Huber ja das Wildbret. Aber da die Hubers zu den besten Knödel-Machern des Waldviertels zählen, ist in diesem wunderschönen Gasthaus in der Waldviertler Einschicht auch das Gansl eine Sensation.

3910 Zwettl, Niederstrahlbach 36, 02822/523 64, Mi, Do 15–21, Fr–So, Fei 11–15, demutsgraben.at

5 WEINGUT GÖBEL Dass man beim Heurigen Gansl bekommt, ist an und für sich nichts Außergewöhnliches. Helmut Krenek war im Weingut Göbel aber der Erste, der auf Mostviertler Weidegänse (weniger Fett, mehr Muskulatur) setzte. Zusammen mit Göbels Rotweinen – grandios. Wien 21, Stammersdorfer Kellerg. 131, 01/294 84 20, 29.10.–28.11. Fr, Mo ab 16, Sa, So, Fei ab 12, helmut-krenek.at