MODE HIN ODER HER

ENach inst rühmte sich der große Eckart Witzigmann, den Bärlauch für unsere Küchen wiederentdeckt zu haben. dem Hype in der Spitzengastronomie wurde das knoblauchduftige Frühlingsgrün von den Köchen aber bald wieder fallengelassen, seine Verwendung nur noch milde belächelt. Moden hin oder her, die jungen Blätter, die jetzt unerschrocken aus dem Waldboden sprießen, machen Freude. Wichtig bei der Verwendung ist nur die sparsame Dosierung, das intensive Aroma dominiert sonst jede Speise. Fein gehackt und in letzter Minute untergerührt, bereichert Bärlauch nahezu jedes Pastagericht und verleiht auch einer Erdäpfelsuppe frühlingshaften Touch. Nockerln lassen sich damit grün färben, wenn Sie ein paar Blättchen in die Milch mixen, mit der Sie den Teig anrühren. Als Pesto passt Bärlauch wunderbar zu Lamm oder Kaninchen. Genießen sie ihn jetzt, die Saison ist bald vorbei! Und außerhalb der Saison hat er wirklich nichts verloren.