DIE FÜNFTE DIMENSION

Man kann das Schmecken lernen“, sagt Kan Zuo, der preisgekrönte Wiener Barkeeper, in der freizeit-academy. Grundsätzlich, so erklärt er, sind die unzähligen Nuancen, die wir geschmacklich erleben können, nur Kombinationen der fünf Basis-Geschmacksrichtungen. Moment, fünf?! Es gibt doch nur vier, oder? Süß, sauer, salzig, bitter – und was soll da noch sein? „Umami“, sagt der Geschmackstüftler. Und tatsächlich wurde diese auch wissenschaftlich nachgewiesen. Die „fünfte Dimension“des Geschmacks findet man in asiatischen Suppen, aber auch in europäischen Gerichten wie Oliven, getrockneten Tomaten, Sardellen, Bohnen oder Hefe. Und natürlich in Drinks. Einer Bloody Mary etwa oder einem Dirty Martini, wie in Kan Zuo in seiner fünften Academy-Lesson serviert.