FRISCH GEKÄST

Frischer, cremiger Käse ist die Basis von vielem, im Frühling zum Beispiel für feine Kräuteraufstriche. Man kann Frischkäse im Supermarkt kaufen, das muss aber nicht sein. Im Grunde ist es einfach, ihn selbst herzustellen. Es bedarf nur dreier Zutaten: (viel) Milch, (wenig) Säure und (etwas) Salz. Für eine kleine Portion Hüttenkäse: 500 ml Vollmilch – am besten Rohmilch, es funktioniert aber auch mit möglichst frischer pasteurisierter Milch – in einem geräumigen Topf sanft erhitzen, dabei häufig umrühren, damit sie sich nicht am Topfboden anlegt. Kurz bevor die Milch aufkocht (87 °C) von der Hitze nehmen und 20 ml Weißweinessig oder Zitronensaft einrühren, auskühlen lassen. Die ausgekühlte Mischung durch ein mit einem dünnen Baumwolltuch ausgelegtes Sieb gießen und warten, bis die Molke abgeflossen ist. Die abgetropfte Käsemasse in einer Schüssel mit Salz vermischen, wer’s cremiger mag, rührt einen Schluck Obers rein. Und dann gehackte Frühlingskräuter dazu: Bärlauch, Löwenzahn, Giersch ...