BRENNNESSEL-KÜCHLEIN MIT ZITRONIGER TOPFENCREME

ZUTATEN: für den Kuchen:

120 g Brennnesseln

200 g Butter

150 g Zucker

100 g Dinkelvollkornmehl

140 g glattes Mehl

5 Eier

Schale von 2 ungespritzten Zitronen

Salz

½ TL Backpulver

½ TL gemahlene Vanille Passierstab

Für die Creme:

100 g Butter

100 g Staubzucker

250 g Topfen

1 TL Zitronensaft 1 Brennnesselblätter waschen, abtropfen lassen. Blätter von den Stängeln zupfen(dünne dürfen bleiben), in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In ein großes Küchensieb kippen, mit einem Schöpflöffel auf die Blätter drücken, um die Flüssigkeit herauszupressen. Abkühlen lassen. 100 g Butter mit dem Staubzucker aufschlagen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Den Topfen auf 2-3 Mal hinzufügen, dazwischen immer weiter schlagen. Zitronensaft dazugeben, nochmals verrühren. Im Kühlschrank kaltstellen.

2 Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech(ca 35 x 23 cm) mit Backpapier auslegen, man kann auch eine Auflauf oder Brownieform verwenden oder ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und eine Absperrung aus Alufolie falten. Butter und Zucker für den Kuchen verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Gemahlene Vanille, eine Prise Salz, geriebene Zitronenschale und Backpulver dazugeben, verrühren. Die Eier und die ausgekühlten Brennnesselblätter in ein Mixglas geben und mit dem Passierstab bearbeiten bis eine klumpenfreie Flüssigkeit entsteht. Diese Flüssigkeit nun zur Butter-ZuckerMischung geben, gut verrühren.

3 Die beiden Mehlsorten vermischen und zum Teig geben, ein letztes Mal kurz verrühren, sodass keine Klumpen mehr zu sehen sind. Auf das Backblech streichen und für 25 – 30 Minuten backen. Dann den Kuchen auskühlen lassen. Nun entweder in kleine Vierecke schneiden oder mit einem großen, runden Ausstecher Küchlein ausstechen. Mit der kalten Topfencreme bestreichen oder die Creme auf die Küchlein dressieren.