EI OHNE HUHN

Süßes Germteiggeb▶ck begleitet uns durchs ganze Jahr, und das in verschiedensten Formen: vom Neujahrsschweinchen übers Osterhaserl bis zum Nikolo. Zu Ostern passt der saftige Briocheteig nicht nur zum Kaffee, sondern auch zu Schinken, Ei und Kren.

Tarnen und täuschen oder die Welt retten? Das junge steirische Unternehmen „Goldblatt“erzeugt seit einem Jahr eine bemerkenswerte Linie veganer Aufstriche, deren Namen eindeutig auf den Geschmack, allerdings so gar nicht auf die Inhaltsstoffe schließen lassen. „GFREI DI“ist ein wunderbarer, dottergelber Aufstrich auf Basis von Kichererbsen, Sonnenblumenkernen und burgenländischem Tofu, Kapern und Kala Namak (Schwarzsalz), die für das typische Ei-Aroma sorgen. Gurkerln geben den erfrischenden Biss. Der Anspruch der drei Quereinsteiger, die lange an den Rezepturen getüftelt haben: Lieb gewonnener Genuss, biologisch und regional angebaute Rohstoffe, durch traditionelles Handwerk veredelt, ohne tierische Zutaten, Gluten, Hefe oder Palmöl. „SCHWEIN G’HABT“, „NIX TUN FISCH“, „JÄGERPASTETE“– allesamt wirklich gelungen!

Zu kaufen direkt bei goldblatt.at, und z. B. auch bei gurkerl.at

| freizeit.at

ZUTATEN für 8 Haserln

Für den Teig:

450 g Dinkelmehl, Type 630 5 g Meersalz 15 g heller Rohrohrzucker 10 g frischer Germ (Hefe) 70 ml lauwarme Milch 4 Eier 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

Außerdem:

1 Dotter und 1 EL Milch zum Bestreichen Mehl für die Arbeitsfläche 8 Rosinen 1 Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Eier und Butter hinzufügen, mit der Hand oder dem Knethaken in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel wieder abdecken, mindestens 2 Stunden gehen lassen. Dabei nach 1 Stunde den Teig „falten“: Mit feuchten Händen von hinten hochziehen und nach vorn klappen. Die Schlüssel dreimal jeweils um 90 Grad drehen und den Vorgang jedes Mal wiederholen. Eine weitere Stunde gehen lassen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 20 x 7 cm ausrollen. Dann von der langen Seite mit einem scharfen Messer acht ca. 2,5 cm breite Streifen abschneiden. Aus diesen kleinen Rechtecken (7 x 2,5 cm) Häschen formen (siehe Anleitung) und diese aufs Blech legen. Mit einem Tuch bedecken, nochmals 20 Minuten gehen lassen.

4 Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Dotter mit Milch verquirlen, die Haserln damit bestreichen und 12–15 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.