SLOW COOKING

ie Brust eines Rindes gehört nicht zu jenen Edelteilen, die normalerweise auf dem Grill landen. Auf Adi Bittermanns Art schmeckt sie aber viel besser als die meisten Steaks. Brisket (Rinderbrust vom Ochsen, ca. 5-6 kg) von Sehnen und allfälliger Fetteindeckung befreien und großzügig mit Salz und zerstoßenem Pfeffer bestreuen, abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag den Grill (Smokefire Pelletgrill) auf 120 °C erhitzen, das Fleisch in den Garraum legen, einen Kerntemperaturfühler setzen und bis auf 85 °C Kerntemperatur smoken. Dann ein großes Stück Backpapier mit naturtrübem Apfelsaft und BBQ-Sauce begießen, das Fleisch drauflegen. Auch die Oberseite mit BBQ-Sauce und Apfelsaft begießen, das Papier zusammenschlagen, alles in Alufolie wickeln. Wieder in den Smoker legen, den Temperaturfühler durch die Folie einstecken, bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 95-99 °C smoken. Das Garen dauert auf diese Art 14-16 Stunden, das wunderbar zarte Fleisch schmeckt warm oder kalt.

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