KRÄUTERSIRUP

ZUTATEN: frische Blätter und Blüten von aromatischen Kräutern (z. B. Zitronenmelisse, Pfefferminze, Salbei, Zitronenverbene), 1 kg Zucker,

1 Liter Wasser,

1–2 Bio-Zitronen mit ungespritzter Schale,

1 EL Apfelsäure

Die frischen Kräuter sollen trocken geerntet werden, also nicht feucht sein. Sie werden grob zerkleinert, die Zitronen in Scheiben schneiden. Zuerst wird ein „Kaltauszug“hergestellt: Die Kräuter werden zusammen mit den Zitronenscheiben in einen Topf oder eine große Schüssel geschichtet und mit kaltem Wasser übergossen. Am besten mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem kühlen und dunklen Ort für bis zu drei Tage lagern. Danach die Flüssigkeit mithilfe eines Siebes von den Kräutern und der Zitronen trennen und den Kräutersaft in einem Topf erhitzen. Der Zucker wird mit einem Schneebesen gleichmäßig eingerührt. Der Sirup sollte rund 5 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln. Abschließend Apfelsäure unterrühren und noch heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen.