GEFÜLLTE MELANZANI

PARADEISSAUCE:

1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 1 TL Kumin, trocken geröstet und im Mörser zerrieben

1 dünne Zimtstange

1/4 TL Chiliflocken

1 Zehe Knoblauch, gerieben

2 Dosen geschälte Paradeiser à 400 g Honig

Salz, Pfeffer

Olivenöl

GEFÜLLTE MELANZANI:

2 große Melanzani, halbiert

60 ml Olivenöl

250 g gekochter Reis

Schale von 1 Bio-Zitrone, fein gerieben 50 g gehobelte Mandeln, trocken sanft geröstet

1 Handvoll Rosinen, 15 Minuten in Zitronensaft eingelegt

2 große Handvoll gemischte Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Oregano … 1/2 TL Piment, gerieben

2 EL grüne Jungzwiebel, fein geschnitten

Salz, Pfeffer

1 Für die Sauce in einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel sanft glasig anbraten. Die Gewürze und den Knoblauch kurz mitbraten und mit den Paradeisern ablöschen. Bei mittlerer Hitze in ca. 20–30 Minuten einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Das Fruchtfleisch der Melanzani mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Das Backrohr auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani mit dem Olivenöl rundum einstreichen, auf ein Backblech legen und dann in ca. 30–40 Minuten schön weich braten. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und dabei einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen. Nun das Fruchtfleisch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten der Fülle vermischen und abschmecken. Die ausgehöhlten Melanzani mit der Fülle belegen.

3 Die Paradeissauce in eine Auflaufform gießen, darauf dekorativ die Melanzani setzen. Das Backrohr auf 180 °C Ober/Unterhitze hinunterdrehen und die gefüllten Melanzani darin in ca. 15–20 Minuten noch einmal aufwärmen.