ES GIBT SAURES

Wer Trauben liebt, muss nicht unbedingt Wein oder Most trinken. Ein uraltes Kulturgetränk namens Verjus – vom französischen „vert jus“(grüner Saft) – erlebt eine Renaissance. Dafür werden unreife Trauben lange vor der regulären Lese vom Rebstock geschnitten, gepresst, pasteurisiert, gefiltert und abgefüllt. Das ist nachhaltig, denn der Schnitt passiert ohnehin, um den Ertrag zu regulieren. Doch statt sie wegzuwerfen, werden sie ein Getränk. Besonders gut in der warmen Jahreszeit ist es, den Verjus noch mit Soda- oder Mineralwasser aufzuspritzen. Etwas sauer, erfrischend und noch dazu alkoholfrei.