ENTENPASTETE
ZUTATEN FÜR DIE FARCE
400 g Entenbrust ohne Haut
100 g durchwachsener Speck
200 g grobe Kalbsbratenwurst
200 g Entenleber je Bund Majoran und Thymian je 2 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter 1 TL geriebene Orangenschale
3 EL Kognak
75 ml Schlagobers
250 g gekochter Schinken
75 g Pistazienkerne
Salz und Pfeffer
ZUTATEN FÜR DEN ASPIK
4 Blatt Gelatine
100 ml roter Portwein
60 ml sehr kräftige Fleischbrühe Salz und Pfeffer
Im Original-Rezept gibt es natürlich auch alle Zutaten für den Pastetenteig. Generell ist dies eines der aufwendigsten Gerichte, die am Hof der Habsburger serviert wurden. Im Sissi-Kochbuch nimmt allein die Zubereitung vier Seiten ein. Das ganze Rezept finden Sie online: Scannen Sie dafür bitte den QR-Code (re.). die das strenge Zeremoniell so sehr verabscheute und immer wieder aneckte. Man entdeckt vieles aus der bayerischen Küche ihrer Kindheit und Jugend, bevor sie an den langen Tafeln der Habsburger sitzen musste – deren Gerichte natürlich auch berücksichtigt werden, an Franzls Tafelspitz gab’s kein Vorbeikommen und die kaiserliche Entenpastete dürfte ihr schon geschmeckt haben. Aber da ist eben auch die
Küche ihrer vielen Fluchten: Ungarn, Madeira, Venedig und natürlich Griechenland, wo sie sich auf Korfu eine grandiose Villa, das „Achilleion“, erbauen ließ. Und sich „Lammhaxen“(siehe Rezept nächste Seite), geschmorte Melanzani mit Feta, Sofrito und selbstverständlich Fisch und Meeresfrüchte schmecken ließ.
Aber warum ist jetzt wieder so ein Hype um Sisi? Und ja, um das auch noch einmal anzusprechen: Geschrieben wurde ihr Name Sisi, ausgesprochen aber wohl Sissi – so gesehen haben irgendwie beide Schreibweisen eine Berechtigung.
Ich bin erwacht in einem Kerker
Also, was macht diese fröhliche, unglückliche, jähzornige, gütige, verbissene, sportliche, leidenschaftliche, asketische, schöne, tragische Frau 124 Jahre nach ihrem Tod zum Star der Stunde? Wahrscheinlich all das, gerade ihre vielen Vorzüge und Fehler machen sie für uns greifbar. Auch ihr Mut zu einer eigenen Meinung. Regelmäßig schockierte Sisi ihre Umgebung mit dem Satz „Ich hörte, dass die zweckmäßigste Regierungsform die Republik sei“. Die Hofburg verschmähte sie als „Kerkerburg“. Auch die ganze Tragik ihres Lebens, in dem der Franzl nicht so eine liebe Rolle gespielt haben dürfte wie in Filmen und Serien. „Ich bin erwacht in einem Kerker, und Fesseln sind an meiner Hand“, schrieb sie nur zwei Wochen nach ihrer Hochzeit mit Kaiser Franz Joseph I. Sisi war 16, als sie verheiratet wurde ... Trotz erdrückender Etikette und vor allem einer starren patriarchalen Ordnung ließ sie sich