KOCHLEXIKON

KURIER_FLEISCH - - Rassen -

„De­grais­sie­ren“

Wenn Spit­zen­kö­che von „de­grais­sie­ren“spre­chen, mei­nen sie da­mit das Ab­gie­ßen be­zie­hungs­wei­se Ab­schöp­fen des Fet­tes, das sich beim Ko­chen oder Ga­ren, et­wa an der Ober­flä­che ei­ner Sup­pe oder beim Bra­ten­saft, ge­bil­det hat.

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