Hüh­ner­ra­gout in Dun­kel­bier­sau­ce mit kros­ser Hüh­ner­haut

KURIER_FLEISCH - - Kochbücher -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen 4 aus­ge­lös­te Hendlha­xerln oh­ne Kno­chen (beim Fleisch­hau­er er­fra­gen!) Salz 5 EL Öl 4 Scha­lot­ten 1 Knob­lauch­ze­he Pfef­fer 1 TL Zu­cker 1 EL Pa­pri­ka­pul­ver, edel­süß 1–2 TL ge­trock­ne­tes Boh­nen­kraut 100 ml Bier 500 ml Hüh­ner­brü­he 200 g Cham­pi­gnons 2 EL ker­ni­ge Ha­fer­flo­cken 8 Ro­sen­kohl­rö­schen

1 Ofen auf 200 Grad vor­hei­zen. Haut vom Keu­len­fleisch ab­zie­hen und auf ei­nem tie­fen Blech mit Back­pa­pier aus­brei­ten, leicht sal­zen. Ein zwei­tes Back­pa­pier auf­le­gen, mit ei­nem zwei­ten Blech be­schwe­ren. Haut im hei­ßen Ofen knusp­rig ba­cken.

2 Das aus­ge­lös­te Keu­len­fleisch in je zwei Tei­le schnei­den und in ei­ner Pfan­ne mit ho­hem Rand in vierELÖlr und um braun an­bra­ten.

3 Scha­lot­ten und Knob­lauch schä­len, fein wür­feln und zu­ge­ben. Zwei Mi­nu­ten mit­bra­ten. Mit Salz, Pfef­fer und Zu­cker wür­zen. Mit Pa­pri­ka­pul­ver und Boh­nen­kraut be­streu­en, kurz mit­bra­ten. Mit Bier ab­lö­schen und auf­ko­chen. Mit Brü­he auf­fül­len und of­fen 15–20 Mi­nu­ten dick­lich ein­ko­chen. 4 Cham­pi­gnons in ei­ner gro­ßen Pfan­ne oh­ne Öl bra­ten. Die Pil­ze be­kom­men da­bei ei­ne leicht rau­chi­geRö st no­te. Sal­zen, bei­sei­te stel­len. Ha­fer­flo­cken in ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett hell­braun an­rös­ten, leicht sal­zen. 5 Ro­sen­kohl-Strün­ke groß­zü­gig ab­schnei­den und die Blät­ter ein­zeln vom Kohl lö­sen. Das fes­te hel­le In­ne­re blätt­rig zer­drü­cken. 1 EL Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, Ro­sen kohl zu­ge­ben, sal­zen und 2 Mi­nu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze schwen­ken. Warm stel­len. 6 Hüh­ner­haut aus dem Ofen neh­men, auf Kü­chen­pa­pier ab­trock­nen, in Stü­cke bre­chen. Pil­ze zu­mHähnc he nra­gout ge­ben und auf­ko­chen, sal­zen, pfef­fern. MitK­nus­per­haut, Ro­sen kohl un­dRöst­haf er flo­cken auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an­rich­ten und so­fort ser­vie­ren.

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