Zurück IN DIE ZUKUNFT
Unternehmer Peter Löw betraute Spitzenkoch Heinz Hanner mit der Leitung des Restaurants „Berggericht“. Hier trifft Tradition auf Moderne!
Zum Küchenchef im Berggericht hat Hanner Marco Gatterer ernannt, der bereits für eine Vielzahl preisgekrönter Restaurants, wie das Steirereck, für Haubenkoch Silvio Nickol sowie das Saag am Wörthersee, tätig war. Gemeinsam präsentieren sie im ersten Stock des Hauses eine traditionelle, alpine Küche im Fine-Dining-Stil. Das historische Gebäude in Kitzbühel war früher für bergrechtliche Angelegenheiten, Schiedsgerichtsbarkeit und Unfalluntersuchungen in Bergbaurevieren in Nutzung. Bei den Gerichten des Restaurants trifft Tradition auf Moderne, das gilt auch für die ehrwürdige Lage. Hanner betont, dass er regionale Produkte ohne aufwändige Zubereitungsmethoden verwendet, um der Einfachheit der traditionellen Küche gerecht zu werden. Allerdings entschlackt er seine Gerichte, um gesunde Alternativen zu schaffen. Sein Ziel, und das seines Küchenchefs, ist es, aus jedem Produkt das Beste herauszuholen. Ihr Motto lautet „Zurück in die Zukunft”: Das bedeutet, eine Brücke zu schlagen zwischen Alt und Neu und auch, klassische, beliebte und historische Gerichte wieder aufleben zu lassen. Gleichzeitig werden mit Kreativität neue Interpretationen ermöglicht. Ein Beispiel dafür ist der traditionelle Rostbraten, der im Berggericht nach lokaler Kitzbüheler Art nicht mit Rind, sondern mit Gams serviert wird.
DAS AUGE ISST MIT
Besonders stolz ist Hanner auf den schönen Bar-Raum des Restaurants, in dem er seine Gäste empfängt. In diesem Raum befand sich früher das vorgotische Tonnengewölbe des Gebäudes, das sich vor der aufwändigen Restaurierung in einem äußerst baufälligen Zustand befand. An den Wänden des Restaurants hängen alte Speisekarten von Banketten aus der Kaiserzeit im 18. Jahrhundert, von denen sich Hanner, wie er mit Stolz erklärt, inspirieren hat lassen. Diese Inspirationen hofft er, auch an seine Gäste weiterzugeben.