Wokgemüse mit Erdäpfelnockerln

Endlich einmal ein Rezept für Vegetarier, werden Sie sagen. Dass aber viele meiner Gemüsegerichte ohne dem dazu angegebenen Fleisch auch vegetarisch sein können, möchte ich hiermit extra betonen. Und auch wenn es einfacher und schneller geht, Tiefkühlgemüse zu verwenden, ist es in dieser Jahreszeit fast eine Sünde, kein frisches Gemüse zu verarbeiten. Vieles davon muss nicht einmal vorgekocht werden, sondern einfach in der Pfanne sanft gebraten. Außerdem ist es viel gesünder, nicht imWasser zu kochen, da nicht alle guten Inhaltsstoffe ausgeschwemmt werden.

Bunte Paprika, Stangensellerie, Frühlingszwiebeln und breite Bohnen in 2 cm große Stücke schneiden und in einemWok, sofern Sie einen haben, 5–6 Minuten braten, ansonsten in einer anderen Pfanne. Dann salzen, 1 EL scharfen Senf dazugeben und mit ½ Dose Kokosmilch aufgießen. Etwa 10–12 Minuten zugedeckt sanft dünsten lassen.

In der Zwischenzeit machen Sie einen ganz normalen Kartoffelteig, formen daraus fingerdickeWürstchen und schneiden nussgroße Stücke ab. In heißem Butterschmalz, ohne sie vorher zu kochen, rundum schön goldbraun braten.

Kartoffelteig: 40 dag gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen und reiben, 1 Prise Salz, Muskat, 4–5 ELMehl und 1 Ei dazugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Wenn nötig, noch etwasMehl dazugeben. Der Teig soll nicht zu fest sein. Die Kolumnistin ist begeisterte Köchin und Kochbuchautorin.