Fleischloaberl mit Kartoffelsalat à la Karl E. Eschlböck

Liebe Leser, Kaufen Sie 2 kg Erdäpfel (Ditta od. Aloisia aus dem Inn - od. Waldviertel, speckig), 200 g blaue Zwiebeln, Pfeffer (gemischt aus der Mühle), Meersalz (grob), 1 Bund Blattpetersilie, 1 Tube Senf (Dijon) 1 EL Kristallzucker, 1 Suppenwürfel, 500 g Schweinefleisch und 400 g Rindfleisch (fein faschiert), 3 Semmeln, Majoran gerebelt, 1 Fl. Sonnenblumenöl, 1/4 l Schlagobers (36%), 1 Biozitrone (Sicilia od. Campania) , Weißwein, Rotwein (Blauer Burgunder oder Zweigelt), etwas frischen Knoblauch, eine kleine Flasche weißen Weinessig, 3 Bio-Eier, 250 g Butter. Und jetzt ans Werk. Die Semmeln in große Teile reißen und in Schlagobers einweichen. Erdäpfel kochen, 30 Min. abkühlen lassen, dann schälen. Die Zwiebeln feinst schneiden (nicht drücken!). Mit Senf, Rindsuppe, Weinessig, Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle, eine Marinade machen. Dann die gekühlten Erdäpfel blättrig schneiden und mit der Marinade vermischen, 30 Min. ziehen lassen, zwischendurch umrühren. Die Hälfte der Zwiebeln und der gehackten Petersilie dazugeben, dann erst das Öl. Jetzt das faschierte Fleisch in eine Schüssel geben, die Hälfte der eingeweichten Semmeln und der Zwiebeln anrösten und in das Faschierte geben. Dann kommen die Eier und die andere Hälfte der eingeweichten Semmeln dazu. Alles zermantschen, zweite Hälfte der gehackten Petersilie dazu, die Schale der unteren Hälfte einer Zitrone darüberreiben, Senf, Salz, Pfeffer, etwas Obers und Weißwein dazu. Alles noch einmal vermischen, kosten! Laibchen formen und in Öl und Butter langsam braten. Wenn Sie es so machen, dann haben Ihre Gäste nix zum Meckern. Herzlichst: Ihr Karl E. Eschlböck. Gutes Gelingen wünscht

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