Steinpilze & Eierschwammerl, rote Zwiebeln, Reh und Stachelbeeren à la Josef Steffner
Gegrillte Steinpilze Zutaten: 1 Zweig frischer Rosmarin, 1 Zweig frischer Thymian, eine Zehe ungeschälter Knoblauch (zerdrückt), 4 Stück Steinpilze (ca. 300 g geputzt), 60 g Eierschwammerl, Kräutersalz, 1 EL kalte Butter, weißer Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung : Steinpilze in 6 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden, würzen, mit Olivenöl beträufeln und beidseitig scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Bratpfanne leicht erhitzen, Kräuter und Knoblauch leicht in Olivenöl erhitzen, gegrillte Pilze und Eierschwammerl dazugeben und mit der Butter goldbraun braten. Rote Zwiebeln Zutaten: 150 g rote Zwiebeln, jeweils ein Spritzer Weißwein und Weißweinessig, 20 g kalte Butter, ein Thymianzweig, Kräutersalz, Olivenöl. Zubereitung : Zwiebeln schälen, halbieren und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten, mit einem Schuss Essig und Weißwein ablöschen, Thymian beigeben, das Ganze einkochen und Butter beigeben. Beilagen: 12 bis 18 Stachelbeeren, getrocknetes Rehfleisch. Anrichten: Die gegrillten Steinpilze in die Mitte des Tellers geben, die Zwiebeln und die Eierschwammerl arrangieren und die Stachelbeeren zerquetschen. Nun das getrocknete Reh am besten mit einer sogenannten Microplane darüberhobeln. Tipp: Wenn Sie kein Reh zu Verfügung haben, dann können Sie stattdessen auch Bündner Fleisch darüberhobeln oder das Gericht vegetarisch genießen. Gutes Gelingen wünscht www.rezeptwelt.at