Kochen mit Mexikos Aromen
Tortillas, Tacos oder ein Dessert mit Tequila: Im Restaurant Mucho Gusto in der Stadt Salzburg kommen nur typisch mexikanische Gerichte auf den Tisch – oder in den Food Truck.
SALZBURG-STADT. Auf einem Teller liegen frittierte, mit Käse überbackene Tortillas, auf dem anderen Tacos mit mariniertem Huhn, Mangosalsa und Spinatblättern gefüllt. „Bei uns gibt es nur authentische mexikanische Gerichte“, sagt Eva Kroiss. Anfang November hat das Restaurant Mucho Gusto in der Priesterhausgasse 20 eröffnet. Der Name dürfte vielen Salzburgern bereits bekannt sein. Zusammen mit ihrem Mann betreibt die Salzburgerin seit 2014 einen Food Truck mit demselben Namen.
Lars Kroiss ist mit dem Food Truck in Salzburg unterwegs, während Ehefrau Eva und Tochter Anna sich um das neue Lokal kümmern. Dabei helfen ihnen Christian Niedl und Mohammad Khan, die die Speisen zubereiten. Wie die Idee entstanden ist, zusätzlich zum Food Truck ein Lokal zu eröffnen? „Wir haben mit diesem Gedanken schon länger gespielt, fanden aber kein passendes Objekt. Nun hat sich das einfach ergeben“, freut sich Eva Kroiss. Auf zwei Räume aufgeteilt gibt es 36 Sitzplätze sowie einen kleinen Garten.
Die Zutaten kämen über Importeure aus Mexiko, erzählt Kroiss. Was das Besondere an der mexikanischen Küche ist? „Die Aromen sind toll. Koriander, Limette und natürlich Chili in den verschiedensten Formen sind die Basis für viele Speisen.“Aus einer Schale nimmt die Salzburgerin zwei getrocknete Chilischoten. Der Ancho Chili habe ein rauchiges Aroma, schmecke mild und süßlich, der Chili de Árbol hingegen sei sehr scharf. „Die Palette an Chilisorten ist riesig.“
Typisch mexikanisch seien auch verschiedene Salsas. Wie alle Speisen würden diese im Mucho Gusto ebenso selbst gemacht. Neben Sauerrahm mit Koriander steht auf der Speisekarte auch Pico de Gallo – eine Würzsauce aus gehackten Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten. Beliebt sei der Klassiker Guacamole. „Es gibt so viele unterschiedliche Arten, diese herzustellen. Unsere wird klassisch aus Avocadopüree mit Koriander zubereitet. Der Avocadogeschmack muss unbedingt erhalten bleiben“, sagt Kroiss. In Zukunft soll die Speisekarte erweitert werden.
Ein Highlight darf sogleich verkostet werden: Tequila-Panacotta. Koch Christian Niedl erklärt, woraus das Dessert besteht: „Auf eine Schicht Limettengelee kommt eine Art Tequila-VanillePanacotta. Garniert wird alles mit einer Mango-Minz-Salsa.“Unbedingt probieren!
„Alle unsere Gerichte sind authentisch mexikanisch.“Eva Kroiss, Mucho Gusto