Frischer Wind in der Altstadt
Zwei kulinarische Schwergewichte wollen Leichtigkeit in den Stiftskeller St. Peter bringen.
SALZBURG. Im Stiftskeller St. Peter wird seit 803 n. Chr. Wein ausgeschenkt. Es könnte durchaus sein, dass hier schon Karl der Große becherte. Ganz bestimmt taten dies aber Anna Netrebko und Karl Lagerfeld. Und ganz sicher haben hier in den 1930erJahren noch Mönche als Ober gedient. Wer damals seine Rechnung wollte, der rief: „Bitte beichten!“Erleichtert fühlten sich die Gäste in den vergangenen Jahrzehnten allerdings dann eher wegen der astronomischen Preise. Der Stiftskeller geriet zunehmend in den Ruf, eine Touristenfalle zu sein. Damit soll jetzt Schluss sein. Die Gastgeber Veronika Kirchmair und Claus Haslauer haben deshalb zwei kulinarische Schwergewichte engagiert, die ihrem Restaurant eine neue Leichtigkeit verleihen sollen. Bereits seit Juni 2016 wirkt hier mit Rakshan Zhouleh ein Sommelier, der über eine seltene Fähigkeit verfügt: Der gebürtige Iraner nervt seine Gäste nicht mit Fachausdrücken. Er betört sie vielmehr mit einer bildhaft schönen Sprache, die an das Märchen „1001 Nacht“erinnert. Als Chefkoch wiederum konnte nun Thomas Walkensteiner gewonnen werden. Sein Vorgänger Andreas Krebs bleibt ihm als rechte Hand erhalten. Walkensteiners Fähigkeit, mit links ein paar Hauben zu erkochen, ist aber dennoch nicht gefragt: „Hauben sind Mode“, sagt Claus Haslauer. Und wer sich mit der Mode verheirate, der werde schnell Witwer. Es gebe jetzt bodenständige Klassiker „mit dem gewissen Etwas“sowie anspruchsvolle Weinmenüs, die ab dem 2. März wöchentlich von Donnerstag bis Samstag angeboten würden. Da werde sich Walkensteiner beim Kochen an der Weinauswahl von Zhouleh orientieren und nicht umgekehrt. Das ist neu – nicht nur in der 1200-jährigen Geschichte des Stiftskellers.