Gemüse auf toskanische Art gegart: Dazu Saiblingsfilet und Süßkartoffelpüree mit Knoblauch und Rosmarin
Süßkartoffelpüree Einkaufen: Süßkartoffeln, Butter, Salz, Rosmarin, Knoblauch, geräuchertes Chilipulver. Gewürfelte Süßkartoffeln weich kochen. Mit einem Stück Butter, Salz, Knoblauch (im Ganzen oder gepresst), Rosmarin und einem Hauch Chilipulver zu einem Püree stampfen. Je nach Vorliebe mit Milch oder Obers die Konsistenz verändern. Gemüse auf toskanische Art Grundsätzlich gilt: Nehmen Sie das beste Gemüse, das Sie beim Händler Ihres Vertrauens finden. Wir wählten: Stangensellerie, Lauch, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Brokkoli, Paprika in allen Farben, Karotten, Kohlrabi, Petersilienwurzel und Cocktailtomaten. Schneiden Sie das Gemüse klein (am besten in Form von Stiften) und braten Sie es bei extremer Hitze in Olivenöl an. Dabei das Gemüse immer wieder in der Pfanne wenden. Geben Sie dann bei einer Menge für vier Personen etwa zwei Kaffeelöffel Zucker in das Gemüse. Währenddessen spritzen Sie sparsam Wasser in das Gemüse. Wer mag, kann auch gern mit Noilly Prat oder Weißwein spritzen. Die Flüssigkeit soll so gering bemessen sein, dass sie sich in heißem Dampf verflüchtigt, der das Gemüse zusätzlich gart. Nach etwa sechs Minuten das Gemüse bitte vom Herd nehmen und mit Meersalz, Pfeffer und Balsamico (erzeugt ein himmlisches Säurespiel) abschmecken. Gebratene Saiblingsfilets Sie benötigen ein Saiblingsfilet pro Person sowie Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die mit Salz und Pfeffer gewürzten Filets bei leichter Hitze zunächst etwa vier Minuten auf der Hautseite an. Dann die Filets wenden und noch etwa eine Minute auf der Fleischseite braten. Fertig.