Topfenpalatschinken Dazu eine Sauce aus Himbeeren und Zucker
Für die Palatschinken benötigen Sie etwa 150 g Mehl (glatt), zwei Eier, 250 ml Milch, 1 EL Butter (geschmolzen), Prise Salz sowie Butter zum Herausbacken. Verrühren Sie diese Zutaten zu einem glatten Teig. Dann in einer Pfanne etwas Butter zerlassen und gerade so viel der Teigmasse einfüllen, bis der Boden dünn bedeckt ist (immer in die Mitte der Pfanne leeren und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen). Mit mittlerer Hitze so lange auf beiden Seiten herausbacken, bis sie goldbraun sind. Palatschinken beiseitestellen. Für die Topfenfülle benötigen Sie 400 g Topfen, einen Eidotter, ein paar Butterflocken, eine Messerspitze Vanillezucker, 2 EL Zucker, 3 EL Sauerrahm, 3 EL Schlagobers, eine Handvoll Rosinen, etwas Rum und geriebene Schale einer Biozitrone. Zuerst die Rosinen in Rum einlegen, dann Schlagobers, Topfen, Sauerrahm, Vanillezucker, Eidotter, Zucker und Zitronenschale cremig rühren, die eingelegten Rosinen hinzugeben und die Butterflocken draufgeben. Dann die Fülle beiseitestellen. Füllen Sie die Palatschinken mit der Topfenmasse und schlichten Sie sie in eine gebutterte Form. Bei 160 Grad etwa 30 Minuten im Rohr backen. Für die Himbeersauce benötigen Sie etwa 300 g tiefgekühlte Himbeeren, 5 EL Wasser, 5 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und ein Päckchen Vanillezucker. Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, dann abkühlen lassen und vor dem Servieren über die frisch gebackenen Topfenpalatschinken geben.