Marokkanische Tajine mit Fleischbällchen nach einem Originalrezept aus der aktuellen Produktion des Salzburger Straßentheaters
Zutaten für die Fleischbällchen 500 g Faschiertes vom Lamm (oder vom Rind), 2 rote Zwiebeln, Ingwer (etwa 5 cm), 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Koriander, 2 EL Ras el-Hanout, etwas Honig, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Mandeln. Zutaten für die Sauce 400 g Dosentomaten, 150 g Mandeln, 2 Zimtstangen, 80 g getrocknete Pflaumen, 250 ml Lammbrühe (oder Rinderbrühe), 2 Knoblauchzehen, Ingwer (6 cm), 1 TL Sumak, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Ras el Hanout, 1 Orange, 2 EL Honig, 1 TL Paprikamark, 2 rote Zwiebeln.
Zutaten für den Couscous 250 g Couscous, 80 g Rosinen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Zubereitung der Fleischbällchen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, Koriander auch fein hacken. Zusammen mit dem Faschierten und den Gewürzen fest durchkneten und zu kleinen Kugeln formen. Dann die Fleischbällchen mit Honig beträufeln und in der Pfanne braten, bis sie durch sind. Wer eine Tajine besitzt, sollte sie natürlich verwenden.
Zubereitung der Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zesten von der Orange schälen, dann die Tajine oder einen Topf ohne Deckel auf dem Herd stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Mandeln, Orangenschalen, Ras el-Hanout, Kreuzkümmel, Sumak und Paprikamark ungefähr drei Minuten anschwitzen. Jetzt kommen die Dosentomaten, die Pflaumen und die Lammbrühe dazu, Deckel draufgeben und eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zubereitung Couscous Couscous mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten quellen lassen. Rosinen unterrühren. Fertig.