Pannonische Blunzn-Radl-Grammelpogatscherl mit Mangokraut nach Art von Franz Tschurlovich
Zutaten für das Mangokraut 1 Kopf Weißkraut fein geschnitten, 2–3 reife Mangos (püriert), 1 EL brauner Zucker, Suppe oder Weißwein zum Ablöschen, 1 EL Koriandersamen mit Salz (gemörsert), 3 Stängel Zitronengras (feinst geschnitten), 4 Limettenblätter, 7–8 Zentimeter Ingwer (feinst gewürfelt), 4 Bananenzwiebeln (geschnitten; oder rote Zwiebel), Olivenöl, 1–2 EL Curcuma, 2 Chilischoten (sehr scharf; in feine Ringe geschnitten), der Saft einer Limette. Zubereitung des Mangokrauts Zwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Chilis in Öl mit dem braunen Zucker anschwitzen und mit etwas Suppe oder Weißwein weich dünsten (etwa 25 Minuten). Flüssigkeit reduzieren und das Kraut dazugeben. Köcheln, bis es glasig ist. Jetzt kommen der Koriander, das Mangopüree und die restlichen Gewürze dazu. 25 Min dünsten. Bei Bedarf Wein oder Suppe nachgießen. Zum Schluss noch den Limettensaft dazugeben. Die Veredlung der Blunzn-Radl Blunzn in 30 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem sogenannten 5er-Gewürz (Fenchel/Sternanis/Nelke/Zimt/Pfeffer) beidseitig bestäuben und kross braten. Die Vollendung der Blunzn-Radl Hierfür benötigen Sie Grammelpogatscherl (eine pannonische Gebäckspezialität). Als Alternative empfiehlt sich Laugengebäck. Das jeweilige Gebäck in Hälften schneiden und leicht toasten oder in der Pfanne leicht bräunen. Schichtweise mit Blunzn-Radl und Mangokraut eine Art Burger basteln.