Aphrodisierende Zutaten landen auf dem Teller
ZELL AM SEE. Da Liebe ja bekanntlich durch den Magen geht, setzen zahlreiche Restaurants am Valentinstag auf Menüs für romantische Stunden. Das Imlauer Sky Restaurant oder taste.it in der Stadt Salzburg oder das Schloss Fuschl am Fuschlsee sind nur ein paar Adressen im Bundesland Salzburg, an denen zum CandleLight-Dinner geladen wird.
Christian Schuster, Küchenchef im kraftWERK Zell am See, hat sich für den 14. Februar etwas Spezielles einfallen lassen. Kreiert hat der 27-jährige Niederösterreicher ein Vier-Gänge-Menü bestehend aus aphrodisierenden Zutaten inklusive ChampagnerBegleitung aus dem Hause Perrier Jouët. So besteht ein Gang etwa aus gebeizter Lachsforelle mit Fenchelsalat samt Orange sowie Feigen und Kaviar. „Feigen galten im alten Griechenland als Aphrodisiakum“, sagt Schuster. Die Form des Obsts stehe für das weibliche Geschlecht. Auch der Begriff Aphrodisiakum stammt aus dem Griechischen und soll auf Aphrodite zurückgehen, die als Göttin der Liebe, Schönheit und besinnlichen Begierde gilt.
Im Hauptgang serviert Schuster eine kurz gebratene Ente samt Selleriecreme, die mit Muskat ab- geschmeckt wird. Dazu gibt es marinierten Chicorée mit Chili und Granatapfel. Beide Zutaten sollen die Lust steigern. Ebenso wie die Hauptzutat des Desserts: Schokoladesoufflé mit Quittenzimtchutney und Weinschaumcreme. Für diejenigen, die den oder die Liebste zu Hause verwöhnen möchten, verrät der Küchenchef das Rezept: Für das Schokoladesoufflé braucht man 100 g dunkle Schokolade, 100 g Butter, 50 g Mehl, 100 g Zucker sowie drei Eier. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Schokolade mit Butter erwärmen und unter die Eimasse rühren. Danach das Mehl unterheben. Die Masse anschließend im Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten backen. Für das Quittenzimtchutney benötigt man 1 kg Quitten, 250 g Zucker, 200 ml Weißwein, 1 TL Maizena, 1/2 TL gemahlenen Zimt sowie 2 cl weißen Portwein. Die Quitten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Die Quitten dazugeben, mit Zimt und Portwein abschmecken. Fünf Minuten köcheln lassen und dann mit Maizena eindicken. Für die Weinschaumcreme Sabayon drei Eier mit 100 ml Weißwein, 25 ml Calvados sowie 100 g Zucker vermengen und im Wasserbad schaumig schlagen. Doch auch Singles sollen am Valentinstag nicht allein bleiben: Die Stieglbrauerei lädt zur großen Valentinsparty für Singles im Maschinenhaus.