Kletzennudeln für das Festessen!

Zucker aus Zuckerrohr und ab 1750 aus der Zuckerrübe war bis ins Jahr 1850 ein Luxusgut für die Reichen.

Daher spielten Obst, Beeren und Honig in der ländlichen Ernährung eine sehr wichtige Rolle – frisch in den Reifezeiten der einzelnen Sorten und gedörrt in den Wintermonaten.

Getrocknet verloren sie zwar den Großteil ihrer Vitamine, wirkten dafür, dank ihres konzentrierten Fruchtzuckers, dem chronischen Zuckermangel jener Zeit entgegen. Neben Äpfeln, GERICHTE MIT GESCHICHTE Zwetschken und Weintrauben waren spätreife süße Birnen sehr beliebt. Sie wurden bei der Konservierung zu Kletzen getrocknet. Der Ausdruck Kletzen kommt vom Klözen, also vom Spalten, denn die Birnen wurden zum Trocknen halbiert und das Kerngehäuse entfernt.

Ein bis zwei Wochen vor Weihnachten wurde daraus das Kletzenbrot gebacken. Die Bäuerin spendete dazu mancherorts Brotteig an die Bediensteten, die daraus ihr eigenes Kletzenbrot zubereiteten.

Die Adventzeit, das Warten auf die Ankunft Christi, war früher Fastenzeit. So freute man sich ganz besonders auf Weihnachten und das Anschneiden des selbst gebackenen Früchtebrotes. Einen schönen Brauch gab es im Pinzgau, denn wenn man den Anschnitt seines Brotes einer bestimmten Person schenkte, bedeutete es Ehr und Zuneigung.

Unser heutiges Rezept ist eine Variante aus den Kärntner Nudeln, welches ich mit Roggenund Dinkelmehl sowie gerösteten Nüssen adaptierte. Diese Süßspeise benötigt fast keinen zusätzlichen Zucker. Die Fruchtsüße der Kletzen reicht vollkommen aus und ergibt mit dem säuerlichen Topfen, Zimt, Nelke und Rum eine saftige Fülle. Rezept Kletzen-Nudeln Zutaten Teig: Fülle: Zubereitung Für den Teig: Die Milch mit der Butter aufkochen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Für den Nussmantel: Zuerst die Semmelbrösel trocken in einer Pfanne hellbraun rösten, die Haselnuss zugeben und ebenfalls rösten, vom Feuer nehmen, mit gesiebtem Staubzucker, Zimt und dem Abrieb von Zitrone aromatisieren. Für die Fülle: Gekochte Kletzen halbieren, das Kerngehäuse entfernen, danach kleinwürfelig schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Anleitung Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, die Ränder mit Wasser bepinseln, Fülle in der Mitte auftragen, den Teig einschlagen und die Ränder fest drücken.

Die Krapfen in leicht gesalzenem kochenden Wasser ein paar Minuten kochen. Etwas zusätzliche Butter in einer Pfanne aufschäumen und anbräunen. Die gekochten Kletzennudeln darin durchschwenken und anrichten. Mit den Nussbröseln bestreuen, etwas gebräunter Butter angießen und dann mit Staubzucker dekorieren.