Der Polenta gehört mehr Aufmerksamkeit geschenkt.
Paul Bocuse ist der „König der Köche“und widmete in seinem Buch „Die neue Küche“im Jahr 1977 der Eierspeise ein ganzes Kapitel. Die Polenta fand hingegen mit keinem Wort Erwähnung. Das hat wohl damit zu tun, dass der Maisgrieß in den harten Kriegsjahren der beiden Weltkriege oft als einziges Nahrungsmittel herhalten musste.
GERICHTE MIT GESCHICHTE
Danach konnten viele Menschen den gelben Maisbrei nicht mehr riechen und haben diesen gänzlich aus ihrem Speiseplan gestrichen. Zu Unrecht, denn der Mais war in früheren Zeiten schon lebensrettend.
Als Mitte des 19. Jahrhunderts die Erdäpfelfäule in ganz Europa Missernten verursachte, waren jene Länder gesegnet, in denen der Mais angebaut wurde. Andere Länder wie Irland, deren damaliges Hauptnahrungsmittel die Erdäpfel waren, traf die Hungersnot besonders hart. Deshalb bezeichnen die Iren ihren Maisbrei als „Stirrabout“, was aus dem Irischen als „Aufhelfer“übersetzt wird.
1861 vereinigten sich die Regionen der Apennin-Halbinsel zum Königreich Italien. Diese Vereinigung konnte den inneritalienischen Konflikt zwischen den Nord- und Süditalienern aber auch nicht beilegen. Zynisch bezeichneten die Süditaliener die Norditaliener als „Polentone“(Polentafresser), die Norditaliener die Süditaliener wiederum als „Terrone“(Erdfresser).
Aber tatsächlich gibt es keine andere Region, in der die Kunst der Polenta-Zubereitung so zelebriert wird wie in den Gegenden nördlich des Flusses Po. Über eine Stunde kocht der Polentabrei in einem kupfernen Kessel über dem Feuer und muss dabei ständig gerührt werden, bis er auf ein Brett gestürzt und traditionell mit einem Bindfaden geschnitten wird. Zum Reinigen des Polentakessels wird dieser noch einmal über das Feuer gehängt, um die Polentareste, welche am Rand kleben, trocken zu rösten.
Anschließend können die Polentakrusteln leicht vom Topf gelöst werden. Die Kinder lieben diesen knusprigen Snack ganz besonders.
Rezept Polentakrapferl mit eingemachtem Gemüse und Käse überbacken
Zutaten Polenta:
100 g Polenta, 20 g Butter, 40 cl Wasser, 10 cl Schlagobers, Salz, Muskatnuss, 1 EL gefriergetrocknetes Basilikum oder Oregano.
Zutaten eingemachtes Gemüse:
Zubereitung:
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