Von klassischer Wirtshausküche bis zur Käsekrainer mit Trüffelpüree.
Sie sind keine Unbekannten in der heimischen Gastronomieszene: Max Altweger (28) war zuletzt Geschäftsführer der drei zusammengehörenden Betriebe Zirkelwirt, Restaurant s’Nockerl im Hotel Elefant und Andreas Hofer Weinstube. Sein Kompagnon Philippe Sommersperger (37) führte zuletzt sechs Jahre als Küchenchef das Zepter im Gasthof Goldgasse. Zusammen übernehmen die beiden künftig den Wastlwirt in Salzburg-Maxglan. Die Eröffnung ist für 5. Februar geplant.
„Wir sind Vollblutgastronomen. Wir sind zwar jung, haben aber schon viel Erfahrung“, beschreibt Max Altweger die Motivation, den Wastlwirt zu übernehmen. Dort wollen die beiden von Rindsgulasch über Surschnitzel bis hin zu Kasnocken klassische Wirtshausküche bieten, aber auch Platz für kreative Experimente lassen. „Da gibt es dann etwa Käsekrainer mit Trüffelpüree oder Minileberkäse im Ganzen mit Brioche-Semmerl und Senfgurken-Chutney“, kündigt Max Altweger an. Das Fleisch beziehen die beiden von einem Metzger in Lochen, das Gemüse kommt vom Bauern in Siezenheim.
Auch wenn die beiden Gastronomen neuen Schwung in den seit 1939 bestehenden Wastlwirt bringen wollen: Am Ambiente soll sich so gut wie nichts ändern. „Die alte und schon abgegriffene Holzvertäfelung macht den besonderen Charme dieses Gasthauses aus – den wollen wir erhalten.“Ein neues Logo mit Hirsch soll den Neuanfang sichtbar machen.