Biobauer macht aus Äpfeln und Birnen sortenreinen Cider
Von der Ernte bis zur Abfüllung in die 0,33-Liter-Flaschen dauert es sechs Monate: Im Hofladen von Elfriede und Hannes Golser in Hallwang gibt es seit Kurzem Cider aus den eigenen Äpfeln und Birnen. Etwa 3000 Obstbäume stehen auf dem Hof des Lenzenbauern, darunter auch 120 Birnbäume und 80 Zwetschkenbäume.
Im Vorjahr startete das Paar einen ersten Versuch mit Cider. „Wir hatten einiges an Säften und Apfelwein übrig, weil ja unser Mostheuriger wegen der Pandemie wochenlang zu war. Cider wollten wir immer schon einmal machen – und das war dann die beste Gelegenheit, es umzusetzen“, schildert Elfriede Golser.
Neun verschiedene Apfelsorten und zwei Sorten Birnen lassen die beiden schon seit gut 15 Jahren zu Säften pressen. Daneben entsteht auch trocken ausgebauter Apfelwein – der die Basis für den Apfel-Cider ist. „Dieser Apfelwein hat mit herkömmlichem Most nichts mehr zu tun“, erklärt Hannes Golser. Denn sein Apfelwein entsteht mit Reinzuchthefe in temperaturgesteuerten Edelstahltanks und wird trocken ausgebaut. Der Gärprozess dauert etwa drei Wochen – und wird nicht vorzeitig gestoppt. Die Gefahr einer zweiten Spontangärung, die dem Getränk seine Note raubt, wäre zu hoch. Mittels Restzuckermessung wird der Abschluss des Gärvorgangs festgestellt.
Doch zurück zum Cider, einer Mischung aus Apfelwein und Apfelsaft, die mit Kohlensäure versetzt wird: Die erste Tranche von 900 0,33-Liter-Flaschen ApfelCider war im Vorjahr innerhalb von drei Wochen ausverkauft. „Wir mussten sogar nachproduzieren“, schildert Elfriede Golser. Letztes Jahr sind die beiden noch einen Schritt weiter gegangen. Als nach der Ernte im Herbst die Saft- und Weinproduktion anstand und absehbar war, dass man im Mostheurigen noch einmal für längere Zeit keine Gäste bewirten würde können, entschieden sich Elfriede und Hannes Golser, die Cider-Produktion anzukurbeln. Neben Apfel-Cider (Topaz) gibt es heuer auch Speckbirnenund den etwas süßeren
Apfel-Himbeer-Cider. „Anders als manche andere wird unser Cider nicht mit Wasser und Zucker gestreckt. Er besteht nur aus unserem Apfel- bzw. Birnenwein und Apfel-/Birnensaft. Den Himbeersaft beziehen wir aus der Steiermark“, sagt Hannes Golser.