In der Rechten Altstadt setzen zwei Julias auf Veganes to go
Touristin Deliah Luger aus München steuert in der Salzburger Altstadt zielstrebig auf das Geschäftslokal in der Linzer Gasse 37a zu. Sie lebt seit fünf Jahren vegan und hat die Adresse im Internet entdeckt. Die 27-Jährige hat Glück: Das Lokal, in dem ausschließlich Veganes zum Mitnehmen angeboten wird, hat soeben eröffnet. In der Vitrine liegen Wraps, Sandwiches, Imbisse, Salatbowls, Torten und Kuchen. Auch zehn vegane Eissorten sind im Angebot.
Hinter der Theke stehen zwei Julias: Die eine ist Julia Ulrich,
die Fans rein pflanzenbasierter Gerichte als Gründerin des 2013 eröffneten Restaurants Green Garden in Salzburg-Nonntal und als Erfinderin der erstmals während Corona unters Volk gebrachten Brunchboxen („Onoboxen“) zum Abholen kennen. Im Vorjahr hat Ulrich die Lizenz für das Green Garden samt dem veganen Food-Konzept an eine Beteiligungsgesellschaft des Nahrungsergänzungsmittelherstellers Biogena verkauft. Seit zwei Jahren kooperiert sie mit der in Tschechien ansässigen Rohlik-Gruppe, die unter anderem in Österreich (gurkerl.at) und Ungarn Onlinesupermärkte betreibt.
An Ulrichs Seite werkt Köchin und Konditorin Julia Eder. Sie bäckt nach veganen Rezepten, die sie selbst entwickelt hat. In der Vitrine stehen eine Schwarzwälder Kirschtorte, eine Linzer Torte und Zitronenkuchen. Auch eine vegane Sachertorte gehört zum Repertoire. Passend zu den beiden heißt das Lokal „From Julia“. „Ich habe ein kleines Lokal in zentraler Lage gesucht, das in erster Linie als neue Abholstation für die Brunchboxen dient“, sagt Julia Ulrich, die auch Firmencaterings anbietet. Das Geschäft in der Linzer Gasse kam wie gerufen. Vor einiger Zeit wurde dort noch das Frozen Yogurt von Icezeit verkauft. Der in Bergheim ansässige Eishersteller ist Hauptpächter. Von der Firma lassen die beiden auch ihr veganes Eis produzieren. Auf Fans des süßen Gefrorenen warten unter anderem die Eissorten Apfelstrudel, Marillenknödel, Germknödel, Bounty, Gianduja und Erdnuss-Karamell. „Wir produzieren die Spezialsorten
auf der Basis von Soja-, Haferund Kokosmilch, in einer Sorte verwenden wir auch Cashewnüsse“, sagt Juniorchef Hannes Schwenter, der zugleich betont, dass die Pächterinnen den Preis selbst festlegen. Er beträgt pro Kugel 2,90 Euro.
Fürs Pikante ist Julia Ulrich zuständig. Im Lox Bagel ersetzen marinierte Karotten den Lachs, für den Fischgeschmack sorgen NoriAlgenblätter. Und im Tuna Sandwich stecken gewürfelte Melonen, die im Ofen gebacken und mit Sojasauce mariniert werden. Sitzplätze gibt es in dem Lokal keine, dafür ist es zu klein. Vor der Tür stehen zwei Tische. Geöffnet ist von Mittwoch bis Sonntag, wie lange, ist wetterabhängig.
„Der vegane Thunfisch besteht aus gebackener Wassermelone.“Julia Ulrich, Unternehmerin